четвер, 20 травня 2021 р.



                      Сьогодні День вишиванки! Яскраве св'ято! Вітаю від щирого серця! 



Українська вишивка — один із видів народного декоративного мистецтва українців; орнаментальне або сюжетне зображення на тканинішкірі, виконане різними ручними або машинними швами; один із найпоширеніших видів ручної праці українських жінок і, зокрема, дівчат. Вишивку вживають в українському народному побуті передусім на предметах одягу, в основному на жіночих і чоловічих сорочках. Крім того, вишивки поширені на предметах домашнього вжитку, як ліжникиобрусинаволочкирушники тощо.

Історія[ред. | ред. код]

Українське мистецтво вишивання має давнє походження, витоки якого сягають епохи неоліту[1].

Вишивки були відомі ще в II ст. до н. е.

Стародавнє поширення одягу з вишивкою на території України засвідчують зображення на творах декоративно-ужиткового мистецтва скіфської доби (золота пектораль з кургану Товста могила (IV ст. до н. е.), срібна ваза з кургану Чортомлик (IV ст. до н. е.), чаша з кургану Гайманова могила (IV ст. до н. е.) та ін.). На знаменитій куль-обській вазі можна розрізнити сітчасті візерунки: ромби, кола, хрести. Металеві фігурки так званих «танцюристів» із мартинівського скарбу на Черкащині (IV ст. н. е.) мають на пазусі сорочок широку манишку з сітчастим орнаментом, яка сягає від коміра до пояса. Подібну «манишку» виявлено на бронзовій статуетці з-під Хорола на Полтавщині (IV—VII ст. н. е.)[1][2].

Вишиті писанки. Робота народної майстрині Луганщини Інни Форостюк
Срібна нашивна бляшка із антського скарбу 6-7 ст. н. е. Вважається зображенням людини у орнаментованій сорочці

Оздоблювався вишивкою також і одяг сарматів, які тривалий час мешкали на території сучасної України (курган Соколова Могила, І ст. до н. е.; курган Сватова Лучка, І ст. до н. е.)[1]. Унікальною є саме знахідка з Сокольської могили: вона стала свідченням високої майстерності вишивання золотом «в прикріп» та технікою пряденого золота, і вірогідно, є наслідком попереднього тривалого розвитку вишивального мистецтва найдавнішого з досі відомих[3].

Дослідження Селівачова вказують, що ранні зразки давньоруського шитва мали попередників (або аналоги) у вигляді зображень чорнилами на полотні. До таких належить антимінс 1148 р. з Петербурзького Ермітажу. У центрі квадратного за форматом суворого рідкого полотна тонкими лініями. Зображений восьмикінцевий хрест. Широка площа навколо нього обрамлена з чотирьох боків написами, серед яких згадується ім'я князя Юрія Долгорукого. Композиція, на думку М. Р. Селівачова, дуже схожа на вишивку і може тлумачитись як накреслений узор для вишивання або наслідування техніці вишивання чорнильним малюнком[1][2].

У дослідженнях Р. Захарчук-Чугай вказується на поширеності вишивки через присутність її у «вбраннях» численних «кам'яних баб», які «сторожать» південно-українські території від часів половецьких наскоків: на ньому чітко проглядається вишивка на уставках, подолах, манжетах. З поховань Х — XI ст. (фрагменти шовкових тканин з вишивкою золотими нитками: налобні пов'язки — чільця, стрічки, стоячі комірці, нарукавники, пояси, кайми, плащі тощо) відомо про широке застосовування у цей час вишивки для прикрашання тканин одягового та обрядово-інтер'єрного призначення. Відома одна пам'ятка 900—1100 рр. (з с. Жишава на Тернопільщині), в якій технікою «в прикріп» виконаний складно ромбовий розвід з розетками на краях ромбів у круглих обрамленнях[1][4].

Великий вплив на характер вишивки мали ткані візантійські матерії. Про вишивку на білій сорочці українців є звістки ХІХІІ ст. візантійських письменників. Відомі малюнки на мініатюрах і фресках в Українітієї ж доби.

Ще в ХІ ст. на Русі існувала перша вишивальна школа, організована сестрою Володимира Мономаха — Ганкою, де дівчата вчилися гаптувати золотом і сріблом. Про українські вишиванки згадують іноземні мандрівники XVXIX ст. Збереглися вишиванки з козацьких часів 1718 ст. У 1618 ст. центрами вишивання були Качанівка на Чернігівщині, Григорівка на Київщині, Велика Бурімка на Черкащині та інші. Вишивали у кожному селі, монастирях, дворянському, купецькому середовищі. У 19–20 ст. відкривалися навчально-кустарні майстерні, художньо-промислові артілі, великі спеціалізовані підприємства з вишивки.

Призначення[ред. | ред. код]

Вважається, що основне призначення вишивки — прикрашання одягу та інтер'єрно-обрядових тканин.

Традиційні орнаменти, стилі[ред. | ред. код]

Українська сім'я у вишитих сорочках.
Запис програми «Різдво у долі Івана Франка»

Візерунки:

  • геометричні елементи в українській вишивці (ялинка, ромби, кола, хрести, хвилясті лінії води, геометричний меандр, горизонтальні знаки землі),
  • зображення тварин: кінь
  • птахів: голуби, журавлі, качки, півні
  • рослин (дерево життя — верба, дуб, явір та ін.; листя, плоди, «гарбузові листя», «хмелик»
  • квіти: «барвінок», лілея, троянда (рожа)
  • змії
  • людей із ромбоподібними тулубами, хрестоподібними головами
  • комахи: «зозулька», «бджілка», «павучок»[5].

В Україні налічувалось близько 100 видів і технічних прийомів вишивання (гладьхрестикнизьмереження, бігунець, плетіннятощо).

Композиційне вирішення української вишивки відзначається безмежною фантазією, колоритом. І все ж переважає стрічкова, букетна і вазонна композиції. Відповідно до етнографічних особливостей вишиванки виявляють чимало регіональних відмінностей. Притому, українські вишиванки мають один спільний для всіх земель стиль, так що їх неважко розпізнати серед вишиванок інших народів — слов'янських і неслов'янських. Архаїчні зразки, звичайно одного кольору, відомі були на ПоліссіВолині й Бойківщині.

Строго геометрична низь поширена на ГуцульщиніПоділлі, Полтавщині.

Сильно стилізовані рослинні мотиви властиві для Побужжя, Волині, Поділля, Буковини. Більше рослинного характеру, з натуралістичним і мальовничим трактуванням вишиванки Київщини і особливо Полтавщини. Мережка і загалом ажурні вишиванки відомі на Полтавщині, середньому Поділлі й Покутті.

Кольори української вишиванки загалом відомі в обмеженій кількості й гармонійних сполуках. Найбільше уживані чорна і червона барва або чорна, червоногаряча і жовта. Часами долучають також зелену й синю. Рідко вживаються срібна, золота і сіра нитки. Взагалі багатство барв збільшується з півночі на південь.

Мотиви. Спеціальні мотиви вживалися для чоловічих сорочок, інші — для жіночих і дитячих. Різні мотиви для людей старших і молодших. Відмінні мотиви і барви для рушників та обрусів, для речей буденних, весільних і жалобних.

Вишивка — це не тільки майстерне творіння золотих рук народних умільців, а й скарбниця вірувань, звичаїв, обрядів, духовних прагнень, інтелекту українського народу. Численні орнаментальні зображення тварин, птахів, рослин, дерев, квітів стверджують, що наші предки обожнювали їх, опоетизовували природу не лише у фольклорі, а й у декоративному мистецтві. Наприклад, рушники з вишитими зображеннями голубів, півнів, коней, хрестиків тощо були своєрідними оберегами, що захищали людину від злих сил.

Вагоме значення мала й кольорова семантика (червоний — любов, жага, світло, боротьба; чорний — смуток, нещастя, горе, смерть; зелений — весна, буяння, оновлення, життя тощо). Солярні знаки, схематичні фігури Сонця, Берегині, Дерева життя, вишиті на тканині, є ще одним свідченням глибокої шаноби наших пращурів до Сонця, Матері, як могутніх, святих, життєдайних першооснов усього сущого. Крім того, вишивання як національна традиція сприяло формуванню у дівчат і жінок терпіння, відчуття краси. Дівчина мала вишивати милому сорочку, хустину, весільні рушники. Вишитий своїми руками одяг був одним із головних показників працьовитості юнки. Вишивка сьогодні живе, розвивається, збагачується новими аспектами. Сьогоднішня українська вишивка — результат унікальної духовно-матеріальної еволюції нашого народу. Впродовж багатьох століть в українській вишивці знаходять відображення думки і настрої людини, краса довкілля, її мрійливі сподівання на кращу добру долю, людські вірування, оберегова символіка речей, позначених доторком голки з ниткою.

  

     

     

 

вівторок, 24 листопада 2020 р.

                                    Подлесєцька Марина     

Національний  колорит в оформленні підприємств ресторанного господарства.

Одеське вище професійне училище морського туристичного сервісу.

Науковий керівник: Андрієнко А.М.

    Відвідувач, який бажає насолодитися стравами неперевершеної української кухні, спочатку звертає увагу на розташування, оформлення закладу ресторанного господарства, інтер’єр та меблі, етнічний стиль. Господар підприємства, відкриваючій заклад, мріє, щоб його дітище було особливе, сучасне та має тільки йому властивий колорит та індивідуальність. Він вкладає в нього душу та свої думки з приводу того, яким він має бути. Великий Станіславський писав:»Театр починається з вішалки», так і перше враження на відвідувача справляє інтер’єр та меблі закладу. Сучасних виробників меблі ми можемо знайти на ринку забагато. Але наша мета зробити інтер’єр оригінальним, наповненим українським волелюбним характером та старовинним. Це завжди привертає увагу   іноземних та українських відвідувачів.

    Етнічний стиль оформлення інтер’єру має декілька назв: етнос, екзотика, фольклорний стиль. У дизайні інтер’єру цей стиль виявляється у використанні матеріалів, кольорів, елементів етнографічної атрибутики, що надає всьому інтер’єру яскраво вираженого національного характеру. Це в першу чергу використання  натуральних матеріалів: плетений тин  з лози, прикрашений горщиками, солом’яний або очеретяний  дах; деревяна підлога з міцних порід дерев; стіни зроблені за допомогою декоративної штукатурки, де неперевершено виглядають малюнки казкових птахів, калини, соняшнику або петриківського розпису.

    Характерними рисами українського етнічного стилю є ткацтво, вишивка, кераміка,  старовинні ікони, дерев’яні вироби, сундуки,  різноманітні обереги та інші цікаві речі.  В українському  етнічному  стилі - велике  значення  мають предмети бита. Вони виготовляються із натуральних материалів, прикрашаються національними орнаментами. Українська вишивка та ткацтво використовувалися в оздобленні будинку. Старовини речи додають неповторності та ексклюзиву. Неповторна косовська кераміка привносить затишок та радісний настрій.

    Перший, хто зустрічає відвідувача - це адміністратор та офіціант закладу. Їх одяг в сучасному ресторані української кухні - це данина традиції. Найчастіше -  це вишукана українська вишиванка, яка була символом здоров'я, краси, любові, родової пам'яті, що  передається  з покоління в покоління, як родова реліквія. Кожен символ, вишитий на неї  мав охоронне значення. Символіка вишивки залежить від того, кому призначалося вбрання. Символічні орнаменти  символізували зображення людей і тварин, птахів і рослин, землю та воду. Вони збігаються із символікою орнаментів предметів матеріальної трипільської культури. Виготовлялися з льняного чи конопляного полотна домашньої роботи. Юбка плахта, підв'язана поясом; спідниця; віночок з дванадцятьма парафіновими квітами, який є символом долі та  життя, з кольоровими стрічками; яскраве коралове намисто з хрестами – з гардами,  роблять зовнішній вигляд неперевершеним.

   На вході  досить часто нас зустрічає  такий елемент інтер'єру в українському стилі, як «мішечок достатку». Він символізує багатство і достаток. При створенні оберегу використовують мішковину, на ньому обов’язково повинні бути присутні квасоля, горох, кукурудза, різнотрав'я, яке символізує довголіття, любов - червоний перець, сімейне щастя - насіння.

    Лялька-мотанка виконувала роль оберегу дитини від злих людей та лихого ока. Лялька-мотанка є символ жіночої мудрості, родинний оберег. Її ретельно зберігали та використовували у різних  обрядах та ритуалах. В  сучасному інтер’єрі використовують як прикрасу.

    Найчастіше в оформленні інтер’єру підприємства харчування в українському стилі використовують рушники. Це старовинний оберег дому і родини, атрибут народних свят, які в давнину розвішують на стінах, над вікнами, на покуті. Найчастіше використовують старовинні рушники, яки мають неперевершений вигляд.

     Глиняний косовський  дзвоник  наповнить мелодійними переливами будь-яке приміщення. Він також є елементом українського етнічного стилю. Традиційно  символізує хід часу, а його звук позначає  весілля й перемогу.  Дзвоники з чудовим звуком, привносять в заклад ніжність і святковий настрій. У декоративному оздобленні керамічних косовських виробів відображається рослинний і тваринний світ, жанрові композиції з міфологічною, релігійною й побутовою тематикою, сцени праці та свят, звичаїв та обрядів гуцулів. Геометричний орнамент, що вільно й легко лягає на форму виробів, підкреслює їх об'єми. Легкість малюнків не заважає сприймати пластику форм, орнаменти та неповторні сюжетно-тематичні   композиції. Майстер ретельно  вимальовує кожен елемент за власним  стилем та колоритом. Ще  косовську  кераміку відрізняють «фарбові сльозинки» - невеличкі патьоки фарби. У закладах ресторанного господарства ми користуємось  такими  косовськими вироби, як різноманітні аксесуари, іграшки, мальовані кахлі,  сувенірна продукція, вазочки, макітри, горшки, миски, дзбанки, горнята.

    Декоративні віники-обереги зустрічаються у більшості регіонів. Такі віники традиційно прикрашають стрічками, сухо квітами, горішками, горохом, зернами злакових культур. Кожний елемент має давній символічний зміст , відповідно до якого в оселю приходить здоровя, багатство та щастя.  

    Гуцульські килими, виготовлені вручну, прикрасять будь-який заклад ресторанного господарства. Гуцульські килими ще звуться – ліжники. Це товсті, вовняні вироби з об’ємною поверхнею та довгим, пухнастим, двостороннім ворсом.

     Серветки із ручною вышивкою, скатертини, декоративні подушки, орнаменти на стінах додають  затишку та домашньої обстановки закладу.

     Дерев’яні панно та різноманітні вироби - це спокій, затишок та домашня атмосфера на підприємстві.

     Різноманітні вироби з лози: плетені стільці, ліжка, крісла, корзинки та кошики зроблять ваш ресторан  неповторним,

     При оформленні тематичних пасхальних столів у ресторані для прикрашення використовують писанки. Писанки - це символ Сонця, його життя, любові, весняного відродження. Кожен орнамент  має своє певне сакральне значення. Історія писанки сягає  сивої давнини, пов'язана з культом уславлення вічного закону весняного пробудження усього живого на землі.

    В оформленні інтер’єру напередодні Святої вечері використовують дідух – обжинковий, або зажинковий  сніп, виготовлений з колосків пшениці, символ різдвяних свят. Згідно з віруваннями, він є символом родючості та сімейного достатку, єднанням предків з їхніми нащадками та богом для душ, які відійшли у зоряне царство.  

    Столи прикрашають різноманітними барвами. Вони  мають символічне значення. Барвінок позначає вірність. Його назвали так на честь кохання  юнака Бара та дівчини Вінки. Барвинком прикрашають весільний коровай, його садять біля хати. Барвинок вплітають дівчата у віночок. Він зеленіє навіть під снігом. Барвинок - є символом кохання. Калина - символ життя, крові, вогню. Деякі дослідники пов'язують її назву із сонцем, жаром, паланням. Калина часто відіграє роль світового дерева, на верхівці якого птахи їдять ягоди та приносять людям вісти, іноді з потойбіччя. Та і саме дерево зв'язує світ мертвих зі світом живих. Мак символізує красу та гордість.

     Українська кераміка, яку використовують як посуд в закладах  ресторанного господарства відрізняється різноманітністю форм, стилів, напрямків. Глиняний глечик - символ повного життя та злагода в родині. Українська кераміка в закладах ресторанного господарства зігріває теплом та спокоєм.
     Кожен заклад української кухні  при необхідності може бути неповторним та індивідуальним, потрібно тільки кохати свою справу, вкладати в неї душу, пам’ятати національні традиції.

    В нашому славному місті також є заклади ресторанного господарства національної української кухні. В першу чергу це  аутентичний український ресторан « Куманець», з плетеними огорожами, меблями з натуральної деревини, вишивками та рушниками на стінах. Персонал одягнений у традиційний український одяг. Грає українська музика. Українська кухня представлена в таких закладах як «Дача», «Буфет», «Пузата хата», «Компот», «U» та інші. На мою думку це замало для великого курортного місця. Тому будемо сподіватися, що у нас з'являться ще ресторани та  затишні маленькі кафе, де українська кухня буде представлена повно і різноманітно.

    Особливу атмосферу в закладі додає музика. Українська пісня-це душа та думки народу. Це незрівняні: «Ніч яка місячна», «Несе Галя воду», «Ой чий то кінь стоїть», «Ой, у вишневому саду», «Цвіте терен», «Чорні брові, карі очі» «Щедрик» та інші, яки ми співаємо й зараз. А таки виконавці як Володимир Івасюк, Софія Ротару, Ніна Матвієнко, Микола Мозговий, Назарій Яремчук, Святослав Вакарчук, Квітка Цісик, тріо «Мареничі» Кузьма Скрябін - увійшли до улюблених та рідних багатьма  українцями.

 

 

 

 

 

Література

     1.Зайченко В. Рушники.-К.- 2018.-256с.

2.Білозуб В.Г., Заболотний В.І., Рильский М.Т. -Українське народне мистецтво. Тканини та вишивки.-К.-1960.-300с.

3.https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%96%D1%8F:%D0%A3%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%97%D0%BD%D1%81%D1%8C%D0%BA%D1%96_%D1%81%D0%BF%D1%96%D0%B2%D0%B0%D0%BA%D0%B8

4.https://www.tripadvisor.ru/Restaurants-g295368-Odessa_Odessa_Oblast.html

 

     5.Лащук Ю.П.  Гуцульська кераміка.-К.-1956.-44с.

     6. http://lib.knukim.edu.ua/proekti-biblioteki/proekt-skarbi-nacii/kosivska-                              malovana-keramika/

середа, 21 жовтня 2020 р.

 

Міжнародний день кухаря і кулінара

20 жовтня починаючи з 2004 року.

Приготування їжі це унікальний процес - скаже будь який кухар. фото: mir-dobra.com

Приготування їжі це унікальний процес - скаже будь який кухар. фото: mir-dobra.com

Це не просто професія, багато хто і цілком справедливо називають це мистецтвом. Перші кухарі з’явилися на землі без сумнівів з появою самого людства, інакше як можна пояснити, що ми все ще не померли з голоду. Більш того - прийом їжі для багатьох з нас досить приємне заняття. З’їсти що-небудь смачненьке, це те саме маленьке свято, яке кожен з нас може влаштувати собі, і не останнє місце в цьому займає кухарське мистецтво.

Своє професійне свято Міжнародний день кухаря(International Chefs Day) відзначають кухаря і кулінари всього світу . Міжнародна дата була заснована в 2004 році за ініціативою Всесвітньої асоціації кулінарних спільнот. Ця організація, до речі, нараховує ні багато, ні мало 8 мільйонів членів - представників кухарський професії з різних країн.

Приготування їжі це унікальний процес - скаже будь який кухар. Рецепт є лише якоюсь загальною картою приготування страви. Смак, вірніше баланс смаків, тонкощі і момент, в який необхідно виробляти ті чи інші дії з продуктами і приправами - це ціла симфонія. Професійний кухар, як диригент, успіх якого залежить не тільки від його знань і досвіду, але і від особливого таланту і чуття. Не багато можуть похвалитися цими необхідними якостями, проте багатьом з нас доводилося готувати самостійно і бачити різницю між роботою фахівця.

Кропітка і душевна робота наших кухарів помітна і затребувана по всьому світу. У багатьох з нас ця професія найчастіше асоціюється з ресторанним бізнесом, адже саме там зосереджено висока майстерність і вміння найкращих представників цієї професії. Це звичайно спірне питання. І кожна точка громадського харчування в праві претендувати на те, що саме вона є володарем роботи самого вмілого і найталановитішого кухаря. У цьому легко переконатися, достатньо лише спробувати пропоновану їжу і все стає зрозуміл

середа, 18 березня 2020 р.

Учні групи 19! Як Ваші справи? Як настрій? А головне - як Ви себе відчуваєте?